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Albumen
01
albumen, blanc d'œuf
the clear, viscous liquid part of an egg, commonly known as egg white, which surrounds the yolk
Exemples
The recipe called for separating the albumen from the yolks to make a meringue.
La recette demandait de séparer l'albumen des jaunes pour faire une meringue.
Albumen is rich in proteins and is often used in cooking and baking for its binding properties.
L'albumen est riche en protéines et est souvent utilisé en cuisine et en pâtisserie pour ses propriétés liantes.
02
albumine, protéine soluble dans l'eau
a simple water-soluble protein found in many animal tissues and liquids
