Định Nghĩa và Ý Nghĩa của "curdling"

Curdling

DANH TỪ

sự đông đặc, sự tách lớp

the separation of a liquid into solid curds and liquid whey, often caused by acidity or heat

What is "curdling"?

Curdling refers to the separation of liquids, such as milk or sauces, into solid curds and liquid whey. This process occurs when proteins in the liquid clump together, typically due to the introduction of heat, acid, or enzymes. In cooking, curdling can be both intentional and unintentional. Intentional curdling is often used in cheese-making or yogurt production, where specific conditions are created to encourage the proteins to clump together and form curds. However, unintentional curdling can occur when cooking dairy-based sauces or custards at high temperatures or when acidic ingredients are added too quickly. When a sauce or custard curdles unintentionally, it can result in a lumpy or grainy texture, which may affect the overall taste and appearance of the dish.

Example

Curdling can occur when lemon juice is added to milk, causing the proteins to coagulate and form curds, as seen in the preparation of homemade cheese.

Sự đông đặc có thể xảy ra khi nước chanh được thêm vào sữa, khiến cho các protein đông lại và hình thành nên những cục phô mai, như thấy trong quá trình chuẩn bị phô mai tự làm.

The curdling of cream can be intentional in recipes such as making homemade butter or sour cream, where acid or fermentation is used to encourage separation.

Sự đông đặc của kem có thể là có chủ đích trong các công thức như làm bơ tự làm hoặc kem chua, nơi mà axit hoặc quá trình lên men được sử dụng để khuyến khích sự tách lớp.