"curdling"এর সংজ্ঞা এবং অর্থ

Curdling

বিশেষ্য

কর্দলিং, কর্দলন

the separation of a liquid into solid curds and liquid whey, often caused by acidity or heat

What is "curdling"?

Curdling refers to the separation of liquids, such as milk or sauces, into solid curds and liquid whey. This process occurs when proteins in the liquid clump together, typically due to the introduction of heat, acid, or enzymes. In cooking, curdling can be both intentional and unintentional. Intentional curdling is often used in cheese-making or yogurt production, where specific conditions are created to encourage the proteins to clump together and form curds. However, unintentional curdling can occur when cooking dairy-based sauces or custards at high temperatures or when acidic ingredients are added too quickly. When a sauce or custard curdles unintentionally, it can result in a lumpy or grainy texture, which may affect the overall taste and appearance of the dish.

Example

Curdling can occur when lemon juice is added to milk, causing the proteins to coagulate and form curds, as seen in the preparation of homemade cheese.

দুধে লেবুর রস যোগ করার ফলে কর্দলিং হতে পারে, যা প্রোটিনগুলোর কোয়াগুলেট করতে এবং কাঁকড়া তৈরি করতে কারণ হয়, যেমনটা বাড়িতে তৈরি পনিরের প্রস্তুতিতে দেখা যায়।

The curdling of cream can be intentional in recipes such as making homemade butter or sour cream, where acid or fermentation is used to encourage separation.

ক্রিমের কর্দলিং একটি উদ্দেশ্যমূলক প্রক্রিয়া হতে পারে, যেমন ঘরোয়া মাখন বা টক ক্রিম তৈরির রেসিপিতে, যেখানে এসিড বা ফারমেন্টেশন ব্যবহার করে পৃথকীকরণকে উৎসাহিত করা হয়।