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Cream of tartar
01
cremor tartaro, bitartrato di potassio
a powdery acidic substance used in cooking and baking to stabilize whipped egg whites and as a leavening agent
Esempi
Cream of tartar is often added to beaten egg whites to stabilize them and increase their volume when making meringues or soufflés.
La crema di tartaro viene spesso aggiunta agli albumi montati a neve per stabilizzarli e aumentarne il volume durante la preparazione di meringhe o soufflé.
In baking, cream of tartar is used as a leavening agent in combination with baking soda to create a reaction that produces carbon dioxide gas, which helps doughs and batters rise.
Nella panificazione, la crema di tartaro viene utilizzata come agente lievitante in combinazione con il bicarbonato di sodio per creare una reazione che produce gas di anidride carbonica, che aiuta a far lievitare impasti e pastelle.
